近藤文夫(天ぷら)の経歴や年収、お店情報や家族について!和食に進んだ理由は顔だった

天ぷらの近藤といえば、オバマ大統領も行きたかったけど、予約ができなかったとも言われるお店です。そんな、天ぷら職人の経歴を調べていると、きっかけが面白いです。

だけど、やっぱり達人になる人の考え方には、感動させられます。

このブログでは、近藤文夫さんの経歴、お店情報、年収、著書、家族について見ていきます。

近藤文夫さんのwiki 経歴は?

近藤文夫 こんどうふみお

1947年 昭和22年生まれ

東京生まれ

小学校の頃父をなくし、母を助けるために料理をする

料理人になれば食いっぱぐれることはないだろうくらいの動機

1966年 高校卒業後 名門てんぷらと和食 山の上 入社

洋食か和食に進むかを迷った時、時の社長に「お前は和食の顔だ」と言われ和食の道に

てんぷらに出会ったきっかけは、たまたまてんぷらを担当したから

先輩のてんぷら職人が独立をしたため、本を買い集めて、営業時間外に練習して技術を身につける

お客さんの反応がすべて、料理人はお客さんを喜ばせる責任があるとの信念で取り組む

1971年 23歳で料理長となる

月商100万円から3億円の繁盛店に!

野菜が主役になるてんぷらを目指す。

20年間、ノルマを達成しなかったことは一度もない。

美味しくなければ客は来ない、原価率を落とさない。客が増えれば、自然に原価率は下がる。本当に美味しいものを出すことが大切。

1991年 43歳で独立し銀座にてんぷら近藤を開店

山の上の顧客には知らせずにひっそりと開店。

てんぷらの技術はすべて公開する、門外不出にはしない。世界に広めるとの思いで現在も活躍。

近藤文夫 お店の名前は天ぷら近藤 メニューや場所は?

天ぷら職人、天ぷらの最高峰と言われるこのお店には、各界著名人の方が訪れています。

メニュー 

旬の食材の天ぷら 藤 13000円 2品

至高の定食  楓 17000円 4品

最高級!こだわり抜いた定食 よもぎ  21000円 5品

住所 東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル9F

営業時間 月~土、祝日、祝前日: 12:00~15:00 17:00~22:00


ランチ(最終入店)※ランチは12:00~の回と13:30~の回の2回

ディナー(最終入店20::00)

定休日 日

予約が必要になります。

てんぷら 近藤 (銀座/天ぷら)
★★★☆☆3.87 ■東京における天ぷらの最高峰。職人歴50年を経てなお進化を続ける技に酔いしれる ■予算(夜):¥20,000~¥29,999

近藤文夫の著書

youtubeにもてんぷらの揚げ方を公開

Tempura made by a First-class Japanese Restaurant | Ginza Tokyo

近藤文夫さんの年収は?

近藤文夫さんの年収を想像するのは難しいですね。

だけどヒントはあります。近藤文夫さんは独立された頃、銀座で1億2000万円の物件を準備されました。

月商が700万円になり、開業時の借金は7年で返せたと言われています。

その後、さらに大きな物件にかわられ、お客さん数が伸びています。

現在のお店のキャパシティーが25人となっています。こちらのお店は予約2ヶ月待ちで、ランチ2回、ディナー2回程度なので、1日100人で100万円以上になるでしょう。

とすると、年収はもしかしたら、億の単位にいくのかもしれませんね。

近藤文夫さんの家族について

近藤文夫さんは、山の上の社長に仲人になってもらいご結婚されています。

社長には結婚式の仲人もしていただき、「近藤君とは喧嘩もするが、お互い店を思ってのこと」とスピーチでおっしゃったことを、今でも覚えてる。

https://foodion.net/interview/kondofumio?lang=ja

息子さんもいらっしゃって料理人をされている方もいらっしゃるはずですが、エビデンスは見つけられませんでした。

まとめ

近藤文夫さんを見てきましたが、やはり、達人は凄いなと思いました。

だけど、はじめから天ぷら職人を目指したわけではなく、天ぷらに出会い、追求していく上で、ここまで来られたんだということがよくわかります。

また、秘密主義ではなく、天ぷらを良くするためにどんどん公開をされている姿勢も素敵ですね。

以上「近藤文夫(天ぷら)の経歴や年収、お店情報や家族について!和食に進んだ理由は顔だった」でした。

最後までお読み頂きありがとうございました。

タイトルとURLをコピーしました